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美食

客家盆菜-微客家

客家盆菜

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客家盆菜,一般也稱為大盤菜,大盤菜源于客家人傳統的“發財大盤菜”,顧名思義就是用一個大大的盤子,將食物都放到里面,和在一起,融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤,一層一層吃下去,...

寧化客家“八大碗”-微客家

寧化客家“八大碗”

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在廣大的客家地區都有約定俗成的宴席菜譜,各地有各地的特點,在寧化客家祖地的宴席菜譜就是傳統的“八大碗”。 何謂“八大碗”?是指寧化客家祖地城鄉傳統的宴席菜譜。其八大碗菜一般是:雞、面、燕、燉魷魚、扣糯飯、汆豬肉、煮魚、蓮子湯(或米仁甜湯、酸...

客家九大碗-微客家

客家九大碗

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“客家九大碗”最初是秋后農民為慶祝豐收而擺的酒席,到了清代、民國時期,民間凡是婚慶、壽辰、滿月、開業等喜事都會以這種形式設宴,由于席面多為九種葷菜,所以俗稱“九大碗”。 客家人宴客為何用九大碗,而不是十大碗或八大碗?因為酒席以蒸、燒、熘、煸...

客家美食“粄”-微客家

客家美食“粄”

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“粄”字從米,從反,反亦聲,為古漢語。“粄”也是客家語的特色詞匯。“反”為“飯”省(“飯”指“食物”)。“米”指“大米制品”。“米”與“反”聯合起來表示“大米制作的食品”。“粄”是傳統的客家特色小吃,在中國江西、福建、廣東、海南、廣西、臺灣...

客家人的“粄食”-微客家

客家人的“粄食”

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粄類食品在客家地區是吉祥的象征,也是客家美食文化的傳承。在春節期間,“粄”類食品在廣東梅州異常熱銷,成為當地客家人過新年的必備美食。 “粄”為古漢語,也是客家話中的特色詞,泛指用米漿所制食品,是客家米類食中的特色食品,如餈粑、捆粄、紅桃粄、...

河源客家美食:素、野、粗、雜-微客家

河源客家美食:素、野、粗、雜

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河源人烹制食物喜歡崇尚自然,講究清蒸、燉、燜的做菜方式,這與河源人傳統、樸實的個性相關。由于河源客家人來源于中原,歷經幾次遷徙方在河源定居,環境的不斷變化,使河源人在與自然的斗爭中,磨煉出頑強的生存意志和創造美好生活的奮斗精神。 河源菜式注...

客家薯酒-微客家

客家薯酒

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贛州是客家聚集地,你到當地客家人家中做客,心靈手巧的主人往往會麻利地打開自家的地窖門,拿出精心貯藏的毛薯,制作成各種獨具客家風味的美味小吃,熱情款待你,讓你透過那件件風味小吃飽嘗客家人那淳樸、厚道、熱情的待客之情,客家薯酒就是這眾多美味小吃...

客家菜的特色

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梅州是當今最大的客家人聚居地,有著歷史悠久、光輝燦爛的客家文化,其中客家美食又是客家文化之樹上的一顆璀璨明珠。 客家飲食文化源遠流長 在客都梅州,常見的客家美食可分為客家菜肴和客家小吃兩大類,客家菜與潮菜、廣州菜并稱廣東三大菜系。客家菜肴風...

客家的飯袋草包-微客家

客家的飯袋草包

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酒囊飯袋,本是一個貶義詞,譏諷只會吃吃喝喝,不會做事,無能的人。而下面要介紹的“酒囊飯袋”,側重點在飯袋,描寫的卻是偏遠客家山區里的一種傳統的老舊米飯做法。 飯袋在客家地區有著多年的歷史,家里的婦人一早便把米放在用席草編織而成的草包中,裹緊...

客家“山鼠干”-微客家

客家“山鼠干”

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在江西興國縣,“山鼠干”是一種地道的風味小吃,也是客家人待客的上等菜。 每年秋冬季節,收割完晚稻的客家人就拿著自制的竹筒到田間地頭捕捉山鼠。捕到山鼠后,脫去毛,去掉內臟,升起一堆炭火,撒些糠在炭火上,使之產生濃煙,把山鼠拿到炭火上熏烤,直至...

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