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客家人的做客與待客之道

客家人素以“多禮好客”著稱,這一淳樸民風體現在做客與待客的人際交往中,就是特別“多下數”(多禮數)。比如去別人家里做客,不能空手去,要帶“等路”(手信),回來時主人一般也要有“回籃子”(回禮)。因此,逢年過節,迎來送往已成了節日的主要內容。小時候常看到如此場景:主人提著“回禮”送客送到門口,客人卻一再推辭,往往是幾個來回地推讓,最后才“盛情難卻”地收下。少了這些禮節,似乎便少了一些熱情。同時去別人家做客不能常去,會“攪造”主人,正如俗語所說,“一日來三到,當過狗上灶”。待客同樣也“下數多”,如客來后一定要先泡茶,倒茶不能倒滿,民間有“酒滿敬人,茶滿趕人”之說,客人接過茶后常說“無茶口安親”,即不用喝茶也知對方人情好之意。

客家素有“肋年肋節”、“主人打幫客”、“客來莫寒酸,客走咸菜湯”的說法,指的是客家人平時省吃儉用,但在招待客人時,則幾乎是盡其所有,一年到頭飼養的豬、鴨、雞等,常留至年節有客人到來時才食用——客家人熱情好客的稱譽由此而來。若是做喜事辦酒席宴請客人,那就更加隆重了,講究的往往是“十二碗”、“十四碗”,都是盛滿形粗而量多的雞、鴨、魚、肉、湯等等,菜色是否豐盛,常是客家人茶余飯后議論的話題,而這往往涉及主家的“面子”。在溫飽尚未解決的年代,能參加這樣的宴席,是一件非常奢侈的事情。在大家族里,往往是輪流參加,而且常叫婦女去赴宴。客家民間有一首歌謠,叫《做客》:“請客唔好請女客,請五十來一百;一話坐桌,蓮葉緊佰;一講家事,公式鼻糊壁。”可見舊時客家婦女在赴宴時,常帶上孩子參加,自己舍不得吃,輪到自己夾菜的時候便把菜夾到事先準備好的蓮葉里,包回去給小孩子吃。生活的艱辛、客家婦女的持家、勤儉與無私的描畫躍然紙上。

現代人已經很難理解這一現象了,也許會從各種角度對這一行為進行點評,但從中也可看出,舊時客家人即便生活艱難,也能自覺地恪守著一定的禮節。如果赴宴時不顧禮數,拼命往自己碗里夾菜,不僅會被人瞧不起,也會被人數落,認為“無下無數(無規矩)”,這是讓客家人覺得最失體面的事情。“人愛面目樹愛皮”的客家人,骨子里始終保留著這一傳統思想,并以此來規范自己的行為。

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